Būsimiems maisto pramonės technologams apie kriogeninį maisto šaldymą.
Šiandien UAB AGA Maisto pramonės segmento vadovas Georgijus Pustovalovas ir Specialiųjų dujų segmento vyriausioji inžinierė Asta Vaitkevičienė skaitė paskaitą „Kriogeninis maisto šaldymas“ Kauno technologijos universiteto Maisto technologijų specialybės studentams. Ši paskaita – vienas iš mokslo ir verslo bendradarbiavimo pavyzdžių, kuomet universiteto atstovai supranta verslo praktinę naudą.
Kriogeninis maisto šaldymas – vienas iš šiuo metu taikomų pažangiausių ir greičiausių maisto apdorojimo būdų. Taikant kriogeninį užšaldymą išsaugomos maisto produktų natūralios savybės, prarandama žymiai mažiau vandens, sparčiai sumažėja mikroorganizmų dauginimasis. Paprastai šaldant produktą susiformuoja ledo kristalai. Kuo jie mažesni ir kuo tolygiau pasiskirstę, tuo geresnė atitirpdyto produkto kokybė ir skonis. Momentinis užšaldymas kriogeninėje temperatūroje yra vienintelis būdas užtikrinti, kad maži kristalai formuotųsi vienodai tiek produkto ląstelėse, tiek ir aplink jas.
Šaldant kriogeniniu būdu yra naudojami skystas anglies dioksidas ir azotas, kad būtų greitai sumažinta produkto temperatūra. Kriogeninės suskystintos dujos leidžia veiksmingai, lanksčiai ir mažai triukšmo keliančiu būdu išlaikyti tikslią atvėsintų arba užšaldytų maisto produktų temperatūrą. Procesą pagerina kriogeninio šaldymo įranga, kuri yra suprojektuota taip, kad būtų užtikrintas maksimalus efektyvumas ir būtų laikomasi aukščiausių pramonės higienos standartų. Praktiškai kriogeninis šaldymas yra žymiai pranašesnis už mechaninį. Pavyzdžiui, šiuo metu naudojamas CRYOLINE® CF šaldiklis per 22 minutes gali užšaldyti iki 2 000 vienetų blynelių su įdaru, tuo tarpu naudodami mechaninį šaldymo būdą užtruktumėte 2 valandas.
Ši paskaita yra viena iš daugelio kitų mokymų, kuriuos organizuoja UABAGA. Žiniomis ir praktine patirtimi dalinamasi su specialiąsias dujas laboratorijose naudojančiais darbuotojais, apdirbamosios pramonės klientais bei kolegijų ir universitetų studentais.
Dujos maisto pramonei
Sausas ledas