Skystas azotas – natūralių valgomųjų ledų gamyboje

Estijos sostinėje Taline veikiantis mobilus „Udu“ azoto ledų baras sukūrė unikalų ledų gamybos būdą. Priešais apstulbusių klientų akis baro darbuotojai, pasitelkę specialią ledų gamybos sistemą, pagrįstą skysto azoto technologija, kuria skanius ledus. Rezultatas – neužmirštamo skonio reginys.

„Udu“ ledų baras yra mobilus azoto ledų baras, kurio specializacija – gaminti ledus klientų akivaizdoje. Iš kitų ledų gamintojų jis išsiskiria tuo, kad ledų gamybai naudoja skystą azotą. Skysto azoto temperatūra yra -196 °C, tad jis užšaldo ledus per kelias sekundes, todėl ledai gaunasi labai minkšti. Be to, naudojant skystą azotą aplink ledus susidaro paslaptingas garų debesis.

Pasak Kaili Adamson, vienos iš „Udu“ azoto ledų baro įkūrėjų, yra daugybė ledų gamybos būdų, tačiau kartu su savo verslo partnere Jane Tuhanuo pat pradžios savo unikaliai verslo koncepcijai ji pasirinko skysto azoto technologiją.

„Ledų gali nesunkiai pasigaminti namie – tam tereikia maišytuvo ir šaldymo kameros – arba galima tai daryti dideliais kiekiais gamykloje. Mūsų tikslas buvo kitoks – ledus ne gaminti, o kurti“, sako ji, pridurdama, kad „Udu“ įmonė sukūrė savo ypatingą ledų gamybos technologiją.

„Norėjome, kad gamybos procesas būtų efektyvus, patogus ir greitas, tad tam naudojame maišytuvus ir specialiai pritaikytą skysto azoto sistemą“.

Būtinos atsargumo priemonės

Skystas azotas ledų gamyboje turi dvi paskirtis – jis greitai šaldo bei gamybos metu sukuria dramatišką atmosferą.

„Skystas azotas mums labai naudingas – jis greitai sušaldo ledų masę, sukuria įspūdingus garus, o ledai gaunasi labai švelnios tekstūros. Taip yra todėl, kad ledo kristalai leduose dėl labai žemos skysto azoto temperatūros poveikio išlieka labai maži. Be to, ledų gamybai nereikia naudoti cheminių medžiagų, todėl ledai išlaiko savo tikrą, natūralų skonį“, sako Kaili.

Skystą azotą patogu pervežti, todėl „Udu“ gali teikti mobilaus ledų gamybos baro paslaugą – tai labai apsimoka rengiant pristatymus verslo ar privačiose šventėse.

Kaili pasakoja, kad naudojant skystą azotą būtina laikytis specifinių atsargumo priemonių. Siekiant, kad skystas azotas naudojimo metu nieko nesužalotų, jis niekada nepilamas rankomis – tam skirtas specialus prietaisas, kurį naudojantis žmogus dėvi apsauginius akinius ir pirštines.

Šiuo metu „Udu“ siūlo virš 30 įvairių skonių ledų, tačiau griežto meniu nėra – klientai pagal pageidavimą gali patys pamėginti sukurti savo receptūrą. Ledų gamybai „Udu“ daugiausiai naudoja to metų laiko ingredientus, be to, ledų baras siūlo ledų ir veganams ar su alkoholiu.

„Tai, ką siūlome, nėra šiaip dar viena ledų rūšis – tai reginio ir skonio patirtis. Verslo klientams švenčių metu siūlome pažymėti savo logotipu ledų gamybos bloką ir indelius, ar net sukurti savo unikalaus skonio ledus iš norimų ingredientų. Įsitikinome, kad verslo klientams tai gali būti puiki rinkodaros priemonė”, sako Kaili.

Tekstas: Isabelle Kliger
Nuotrauka – „Udu“ skysto azoto ledų baras